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【茶人说茶】普洱茶第一代、第二代、第三代发

我是小小发酵师,迄今为止普洱茶发酵技巧可划分为三代,划分的依据在于技巧的繁杂程度,人工的干预和掌控力度,发酵周期的是非,且在技巧划分中是自然照样人工占主导。平日而言,人工干预的程度越深,发酵周期越短,技巧要求越高,发酵技巧就越先辈,普洱茶的三代发酵技巧划分措施是吴远之提出的。

第一代发酵是自然发酵,是指在自然微生态情况下,自然的微生物组分、种类,温湿度主导下的发酵,人工干预的程度很小,基础是靠天用饭,寄托自然情况的转化。大年夜名鼎鼎的干仓、湿仓、昆明仓、广东仓,生熟茶的后陈化都归入到自然发酵,光阴以十几年到数十年不等,所有的老茶都是自然发酵的产物;

第二代发酵是人工渥堆发酵,概括为三分靠打拼,七分靠定数,人工干预前进温湿度,以湿热和微生物感化主导,加速茶叶底物的转化,快速实现晒青毛茶收敛性和刺激性的下降,达到熟茶叶片红褐,茶汤红浓,喷鼻气初现陈喷鼻的目的。所有的熟茶,包括传统的渥堆发酵、离地发酵、竹筐发酵、木箱发酵都属于第二代发酵技巧,光阴30天到60天不等。值得玩味的是熟茶,渥堆发酵进程是第二代发酵技巧,但熟茶的后期陈化是归入第一代自然发酵的;

第三代发酵是(人工定向正确干预下的完全离开自然情况的)微生物发酵,人工以及人工主导下的自动化技巧完通盘踞了主角,驾驭了微生物和温湿度,节制了微生物的发展滋生代谢渗出,使用微生物的生物活性加快发酵进程,针对一些微生物的代谢特点孕育发生一些有益于人体的功效物质,并增大年夜其含量,光阴最短15天可发酵完毕。大年夜益的益原素A便利是第三代发酵技巧的标杆,是业界独一的第三代发酵产品,具有创始性和颠覆性的意义!

普洱茶发酵技巧的三代划分措施是当前最合理和最相符事实的,每一代技巧之间既有传承又有根本性的不合,技巧跨度很大年夜,技巧难度慢慢由低到高,由简单到繁杂,由自然主导到人工干预甚至着末完全工资主导,这是一条清晰的技巧成长路线,指清楚明了未来普洱茶的发酵技巧演进偏向,具有极强的指示意义!

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